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食用章鱼小提示——警惕误食蓝环章鱼引发的食品安全风险

发布时间：2023-05-07 08:26:33 作者:佚名 来源: 上海市食品安全网

　　近日有网友发帖询问，在火锅店菜品里看到了疑为蓝环章鱼的动物，问能否下锅？章鱼是蛸类的俗称，属于头足类软体动物，因为它有八条腕，又被称为八爪鱼，章鱼种类繁多，全世界的章鱼约650种。市面上销售的章鱼有很多，大多数是安全的、可食用的，例如真蛸、短蛸、长蛸、水蛸和沟蛸等均常作为食材出现在餐桌上。

　　网友所说的蓝环章鱼是豹纹蛸属下4个物种的统称（包括条纹豹纹蛸、新月豹纹蛸、斑点豹纹蛸和尼氏豹纹蛸），臂跨不超过15厘米，其特征是非常明显的，它们有着独一无二的一身蓝色圈圈，靠这个就能把它和无毒的章鱼区分开来。蓝环章鱼和大家常吃的章鱼有着类似的生活环境，喜爱躲藏在近海的岩礁或贝壳里，所以有可能和其他章鱼一起被捕获并流入市场。但蓝环章鱼混入餐桌本身就是小概率事件，就算混进来了，通常情况下几只章鱼里混着一个蓝圈圈章鱼总还是容易看出来的，毕竟蓝环章鱼这一身警戒色就是为了尽可能让天敌一眼看出来它是不能吃的。所以如果在章鱼里发现了蓝环章鱼，把它挑出来就好了。好奇害死猫！千万不要看着稀奇反而更想试试味道。

　　在海洋中，蓝环章鱼属于剧毒生物之一，其体内的共生细菌会分泌河鲀毒素，其唾液腺中的河鲀毒素含量最高，被这种小章鱼咬上一口能致人死亡。河鲀毒素（tetrodotoxin，TTX），又称为河豚毒素，是自然界中发现的毒性最强的神经毒素之一，致死风险非常高。毒素进入人体中毒后，发病急速而剧烈，会出现恶心、呕吐、腹泻、知觉麻痹、运动障碍等症状，甚至中毒的人会因神经麻痹而窒息甚至出现呼吸衰竭。河鲀毒素的化学性质相当稳定，耐高温，盐腌、热晒以及常规的烹饪手段均不能破坏其结构。

　　

　　为减少因误食蓝环章鱼而引发的食物中毒，特做出以下风险提示：

　　（1）食品经营者要严格落实食品安全主体责任，加强进货查验和索票索证，不得销售、不得加工来源不明的章鱼。

　　（2）食品经营者以及消费者要学会识别蓝环章鱼。蓝环章鱼有着独特的蓝色环纹或条纹，这些纹路遍布章鱼的全身，即使在章鱼死亡后也能看到，这就方便了我们把它们识别出来。

　　（3）消费者要提高警惕，对于来历不明、不常见的章鱼，不捕捞、不购买、不食用。有的商家不认识或者没发现蓝环章鱼，就混过去了，而且都是章鱼一旦扒了皮也就很难区分开来了，所以应在正规商超和市场购买章鱼。

　　（4）如果误食蓝环章鱼后出现恶心、呕吐、腹泻、麻痹等症状，应立即催吐，并及时就医。

　　

原文链接：http://www.spaq.sh.cn/renda/n36574/n36575/n36589/u1ai6286849.html
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