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5斤活虾烹饪后变3斤?上海市消保委实测:小龙虾烹饪后损耗量不会超10%

发布时间:2023-07-17 06:19:56 作者:佚名 来源: 海南省消费者委员会

  前段时间,南京一则“5斤小龙虾变3斤”的新闻引发了广泛关注,商家解释龙虾在烹饪中可能会脱水。那么活虾变熟虾真的会缺斤少两吗?近日,上海市消费者权益保护委员会挑选了市面上6种比较常见口味的小龙虾开展测评,结果显示,损耗量最大为9.4%,冰镇、蒜泥和白灼3种口味的小龙虾非但没有损耗,反而重量上升。

  

  小龙虾作为夜宵热门美食,受到很多消费者的关注。此前,有记者通过外卖平台在南京新街口地区的“徐氏盱眙龙虾”门店下单了一份99元的2.5公斤装龙虾。经过测量,带盒带汤共重3.85公斤。如果单独将虾取出,称得的重量为仅1.45公斤。这份小龙虾的配料包括辣椒和年糕,占据了绝大部分重量。

  

  商家负责人表示,龙虾在烹饪中可能会脱水,同时厨师是在大锅中打出的龙虾,可能存在“打菜”不均匀的状况。

  

  那么活虾变熟虾真的会缺斤少两吗?近日,上海市消保委在线下菜场及生鲜商超各购买了4公斤生小龙虾。因不同口味的小龙虾烹饪方法以及所需配料调料的不同,此次实验共挑选了市面上6种比较常见口味的小龙虾进行对比,分别是冰镇、蒜泥、十三香、白灼、香辣和黄焖,每种口味称出近1公斤的生小龙虾送往厨房进行烹饪。

  

  不同口味的小龙虾烹饪后损耗情况

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  结果显示,冰镇、蒜泥和白灼3种口味的小龙虾非但没有损耗,反而重量上升,蒜泥和冰镇口味的上升幅度都达到了6.3%。十三香、香辣和黄焖口味都略有损耗,分别是9.4%、7%和4.2%,但其中损耗量最大的口味也没有超过10%。

  

  上海市消保委解释称,白灼和冰镇口味是由清水煮沸,小龙虾吸水变重。蒜泥也是要油炸的,因为裹了蒜粒,所以份量增加了。十三香、香辣和黄焖口味都需要经过把小龙虾油炸的程序,龙虾体内的一些物质会随油炸流失,因此会有损耗,但损耗并不多。

  

  此次实验表明,商家所谓的烧熟之后一定会缩水、一定会有损耗等说法都是他们缺斤少两的借口而已,即使有损耗,量也并不大。上海市消保委希望商家们不要再以这种借口来欺骗消费者。

  


原文链接:http://www.hn315.net.cn/newones.asp?id=12193
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