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人民网:上海在全国首创中式正餐绿色餐饮服务认证,两家本土企业获颁首批认证证书
发布时间:2023-11-17 19:59:44 作者:佚名 来源: 上海市市场监督管理局
人民网上海9月19日电(记者龚莎)9月19日,上海市市场监管局举办2023年上海市质量认证系列宣传体验周启动仪式。会上,上海红子鸡美食总汇有限公司(红子鸡凤凰楼)、丰收日(集团)股份有限公司(丰收日豫园店、丰和日丽蟠龙天地店)2家本土中式餐饮企业获颁上海首批绿色餐饮服务认证证书。
上海市市场监管局以“标准+认证”手段,在全国首创中式正餐绿色服务认证。该认证覆盖了中式餐厅正餐服务的全过程,通过定性和定量的指标验证评定餐饮企业在资源利用效率最大化、环境影响最小化、消费者饮食健康安全最优化等方面的能力水平以及达标等级,倡导绿色生产和生活方式,着力推动餐饮行业企业以绿色驱动未来发展。
“标准+认证”,覆盖餐饮服务全过程
在上海市市场监管局组织和指导下,由上海市检验检测认证协会联合相关认证机构、餐饮企业编制《绿色餐饮服务认证要求》团体标准,并于今年6月发布。该标准在国家标准《绿色餐饮经营与管理》及上海市地方标准《绿色餐厅管理规范》的基础上,采用服务蓝图技术,运用服务接触理论,从环境、资源、能源和服务品质四个方面,细化每个服务接触点上的绿色餐饮行动目标和可量化指标,将食品安全、低碳环保和健康饮食的经营理念贯穿于餐饮企业采购、仓储、加工和服务多个环节。
绿色餐饮服务认证结果分为 5 个等级,从低至高由 A 级至 AAAAA 级。经上海市餐饮烹饪行业协会推荐,首批2家中式餐饮企业主动申请,由依法取得服务认证资质的第三方机构依据相关法规,对照绿色餐饮服务认证等标准,经过现场管理审查、服务特性测评等方式核查评定,获颁上海首批绿色餐饮服务认证证书。
设定量化指标,引导企业承担降碳减排社会责任
要达到中式正餐绿色餐饮服务认证要求,企业必须在餐厅选址与设计、建材使用与施工、运营全程的能源管理等环节考虑资源节约和环境保护。绿色餐饮服务认证设定了包括减少固体废弃物排放、一次性塑料制品使用量等量化指标、能源消耗占营业收入比例、食材出成率等一系列可量化指标,指引餐饮企业杜绝环境污染超标事故,提高食材出成率和菜品质量达标率,减少食物和食材浪费,减少餐厨垃圾等固体废弃物产生和油烟排放等。
以特大型饭店红子鸡凤凰楼为例,其于2022年完成整体改造升级,厨房排风系统可根据实际负载自动调整转速,比普通设备节能35%;热水器用能从天然气改为电能,节能10%-15%。2023年以来,红子鸡凤凰楼店能源消耗占营业收入比例为3.3%,超过绿色餐厅地方标准4%的要求;食材出成率为68%,优于行业水平。
聚焦服务细节,处处融入绿色低碳理念
按照标准要求,餐饮企业需要在接待服务、餐厅环境布置、迎宾入座、就餐服务、结账和收尾等每个与消费者接触的服务细节中,通过环境展示、物品使用、引导宣传等方式,融入绿色低碳理念。如:预约时提醒绿色出行;点餐时提示适量点餐,主动推荐小份菜、拼盆菜;提倡光盘行动和食物打包,提供可降解餐盒等,让消费者切实感受到高质量的绿色餐饮服务。
原发布时间:2023年9月19日
原文链接:http://scjgj.sh.gov.cn/603/20230922/2c984a728a8e1fbe018abc32082579d2.html
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