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雪卡毒素为何偏爱野生大海鱼

发布时间：2024-09-11 06:21:49 作者:佚名 来源: 安徽315

日前，浙江省有两人食用石斑鱼鱼籽导致雪卡毒素中毒。记者检索发现，近年来，几乎每年都有类似的事例报道。有资料称，体型较大的野生海鱼，雪卡毒素中毒的风险更大。什么是雪卡毒素？它为何偏爱大海鱼呢？
中国水产研究院副研究员程波在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，雪卡毒素是一种海洋藻类毒素，可以通过食物链在海洋鱼类体内蓄积。而个体越大的鱼类，蓄集的毒素往往越多。
程波解释说，雪卡毒素主要来自于热带和亚热带的底栖微藻，这种海洋微藻生活在珊瑚礁附近。食草鱼类吃下它后，体型较大的食肉鱼类再吃下这些含毒素的小鱼，毒素由此在食物链中逐级累积。
相关资料显示，目前，我国发现可能携带雪卡毒素的鱼类大约有30多种，最常见的有珊瑚礁鱼类，如龙趸鱼、西星斑鱼、豹星斑鱼、蓝瓜子斑鱼等。
研究发现，雪卡毒素可以在鱼头、鱼皮、内脏和生殖器内蓄积，肌肉和骨骼中含量相对较低。除此之外，鱼卵也可能富集雪卡毒素。
雪卡毒素本身对海洋鱼类没什么影响，携带雪卡毒素的鱼类，不论外观、气味还是肉质，都和正常鱼差不多，所以，人们很难判断鱼是否有毒。雪卡毒素稳定性高，非常耐热、耐胃酸，利用高温烹煮、冷冻、干燥等手段处理，均不能除去毒素。
雪卡毒素是目前已知的对哺乳动物毒性较强的神经毒素之一，毒性比河豚毒素强100倍，吃0.1微克就会使人中毒。一般来说，吃了含雪卡毒素的鱼后，人会在30分钟内出现中毒症状，但一般在24至48小时内才发病。中毒最初会出现肠胃或神经系统不适，呕吐、腹泻、恶心及腹痛等症状，严重的会出现唇部及四肢麻痹、皮肤发痒、冷热感觉颠倒、肌肉及关节疼痛等神经系统不适。令人庆幸的是，雪卡毒素中毒的死亡事例目前未见报道。
在太平洋、印度洋和加勒比海的热带亚热带海区，雪卡毒素中毒的事例不算鲜见。近年来，随着海产品贸易的快速发展，雪卡毒素中毒已成为一种全球性的食物中毒现象，在我国主要发生在香港地区。需要提醒的是，只要是珊瑚礁鱼类，都可能存在雪卡毒素，个体越大，所含的毒素可能越多，尤其是超过1.5公斤的大海鱼，食用起来可能更危险。
程波建议消费者慎重购买来自热带地区的珊瑚礁鱼类，尽量不要买个头大的鱼，每次最好少吃一点，也不要吃毒素可能蓄积较多的鱼头、内脏和鱼卵。

原文链接：https://www.ah315.cn/display.asp?id=143278
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