政讯通中心

逛街、闲聊、加班……没有一杯香滑浓郁的奶茶怎么行？作为一款潮流饮品，奶茶已是不少年轻人难以割舍的“日常”。

然而，“高热度”的奶茶也从来不乏健康与否的质疑与争议，那些“长期喝奶茶等于慢性中毒”的说法更让很多刚刚准备端起一杯奶茶的人无法淡定。面对这样一杯“毁誉参半”的“香浓诱惑”，消费者到底该如何抉择呢？

调查：奶茶为啥总让人感觉不靠谱

和最初作为中国北方游牧民族日常饮品的“素颜”奶茶不同，时下市售奶茶都有看起来色彩变幻多端、光泽鲜艳炫目的“美妆”。

奶茶养眼的颜值，大都仰仗人工合成色素：比如鲜艳的嫩黄，来自于色素“柠檬黄”;暖暖的橙红，归功于色素“日落黄”;而带有金属般光泽的亮眼的蓝，则与一种名为“亮蓝”的色素有关。

尽管这些合成色素能把食品、饮料装扮得格外惹人喜爱，但作为可以入口的添加物，必须要经过严格的风险评估，同时其使用范围、使用限量或残留量，也都必须在国家标准划定的“边界”里。无论超量使用还是超范围添加，一经检出，都被判定为违规。

今年6月底，深圳市市场监督管理局抽检发现，15批次奶茶超范围添加了日落黄。

《中国消费者报》记者调查发现，不少人本来就对人工合成的色素充满戒心，而那些超范围添加或超限量使用色素的奶茶，更容易加重人们对它的“安全未知感”。

除了“颜色艳”带来的“安全担忧”，不少奶茶饮品对“重口味”的“极致追求”也被认为是健康安全隐患。

2020年10月，浙江省嘉兴市海盐县市场监督管理局对16批次奶茶与果茶的风险监测发现，以500mL/杯计，16批次饮品的总糖含量在10-66g之间，其中8批次标注“少糖”或“不另外加糖”的产品，含糖量最高为34g/杯。而《中国居民膳食指南(2016)》建议，添加糖摄入量每天不超过50g，最好控制在25g以下。

同时，16批次饮品中咖啡因平均含量达到了 198mg/kg，最高值达460mg/kg。《中国消费者报》记者了解到，国家标准GB/T21733-2008(茶饮料)只对茶饮料中咖啡因含量的下限进行了规定(35mg/kg)，并未规定上限。虽然咖啡因含量越高说明所用茶叶原料越多，但不少人却坚持认为，“喝完奶茶整个人都精神了”给人的感觉“怪怪的”。

除此之外，有些奶茶根本不含牛奶，而是用可能含有反式脂肪酸的植脂末代替，调制奶茶的器皿和操作过程缺乏卫生保证等，也是奶茶屡受诟病与质疑的原因。

释疑：喝奶茶会慢性中毒吗？

“如果脱离实际摄入量和相关标准，仅凭奶茶中检出植脂末或色素，就认为喝奶茶可以导致慢性中毒，其实有失偏颇。”

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时如是说。

以日落黄为例，作为一种合成色素，它在世界各国的食品行业中早被广泛使用。2011年，国际权威机构JECFA(食品添加剂专家联合委员会)调整明确的ADI(每日允许摄入量)是每天每公斤体重4毫克。按照这个ADI值来算，一个60公斤的成年人每天可以摄入的日落黄为240毫克。

根据国家标准，风味饮料中的日落黄最高用量为0.1克/公斤。要想喝足240毫克的日落黄，每天需要喝2.4公斤的风味饮料。

那么，为什么奶茶中检出日落黄仍被判定违规呢？

根据国家标准，日落黄作为着色剂允许用于11个大类几十个小类的食品饮料中，而茶饮料未被列入，所以检出即判违规。

不过，一类食物没有被列入某种食品添加剂的使用范围，通常有两种情况：一是该类食物中“没有必要添加”，二是没有企业申请在该类食物中使用这种添加剂。

所以，国家标准没有把一种食物列入某食品添加剂的使用范围，并不说明添加了它就有害——同一种物质，在其他饮料中就安全，在奶茶中就“让人慢性中毒”，多少有些荒谬。

接下来说奶精。

阮光锋认为，即使奶茶使用奶精(植脂末)替代牛奶来调制，也不代表吃进去的都是反式脂肪。调查数据显示，奶精中的氢化植物油的确可能含有反式脂肪，但平均含量仅为0.41克/100克 。

尽管过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险，但反式脂肪酸是否会对健康产生危害，还是要看究竟吃了多少。

世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比)。

而据统计，我国男性和女性的这一供能比均为0.2%，2011年北京、广州这样的大城市居民的供能比为0.3%。也就是说，多数人反式脂肪摄入量都不会超过推荐标准。

建议：奶茶味美莫贪杯

尽管从摄入量来看，喝奶茶等于中毒的说法太过危言耸听，但并不意味着奶茶就是绝对健康安全的饮品。

阮光锋认为，比色素添加和奶精调制更应引起重视的，是某些人群不健康的奶茶消费习惯和生活方式。尤其是当频繁喝、当正餐喝这样的极端消费模式与少锻炼、少睡眠，甚至有基础疾病等因素叠加的时候，喝奶茶的风险系数就很有可能水涨船高。

而在这一前提下，以下几个因素就值得警惕：

含糖量过高的奶茶：经常饮用含糖饮料可能会抑制饱腹感，导致能量摄入过多，从而增加肥胖的发生风险，而肥胖是高血压、糖尿病及癌症等多种慢性病的风险因素之一。

脂肪：奶茶良好风味和口感的另外一个因素是脂肪的参与，但过量的脂肪摄入会引发肥胖。特别是在带有奶盖的奶茶中，脂肪含量尤其高，平均为7克/100毫升。一杯奶盖茶大约有40到60克脂肪。成人每日推荐摄入的脂肪小于60克，喝这样一杯奶茶就超过了健康推荐量。

含反式脂肪酸的植脂末：《中国居民膳食指南》建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。用植脂末做的奶茶，每300毫升(相当于中杯奶茶)中就有0.5克到2.7克的反式脂肪酸，如果经常喝很多奶茶，会提高患上心血管疾病的风险。

咖啡因：本身是一种中枢神经兴奋剂，可以暂时驱走睡意、恢复精力。健康成人单次摄入量不要超过200mg，孕妇和儿童等人群不宜摄入，否则会引起类似焦虑的症状，如心悸、震颤、睡眠紊乱等。茶叶中的咖啡因含量为2%-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量(1%)。奶茶受原料种类和现制工艺的影响，咖啡因含量会很高，儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。

阮光锋强调说，从正反两个方面来看，偶尔喝点奶茶的确不用太担心“中毒”，但那些号称“就靠喝奶茶来续命”的“宣言”和消费行为就实在夸张甚至有些危险了。（记者李建）