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速冻食品成国人购物车抢手货 丸子、肉类、汤圆样样都囤

发布时间:2021-12-20 17:30:32 作者:佚名 来源: 广州市消费者委员会

  说起速冻食品,那可是现在的购物群里“接龙”的抢手货。来自凯度消费者指数(以下简称“消费者指数”)的数据显示,2019年整体速冻食品全年销售额增长仅为3%。然而,2020年突如其来的新冠疫情促使速冻食品“逆风翻盘”,供需共同驱动下,销售增长迅速。其中,在疫情暴发后的两周里,相较于整体食品市场受到的冲击,速冻食品以其烹饪便利与易储藏等特性,呈现49%的爆发式增长。

   

  无独有偶,艾媒咨询《2021年中国速冻食品产业链及消费趋势研究报告》(以下简称“报告”)的数据显示,自2013年起,我国速冻食品市场规模不断扩大,至2020年,中国速冻食品市场规模已达1393亿元,预计2021年将突破1800亿元。

   

  “万物”皆可速冻

   

  人人都是半成品大厨

   

  速冻食品是指采用新鲜原料制作,经过适当的处理和急速冷冻,在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。速冻食品可分为调理类速冻食品、农产速冻食品、畜产速冻食品、水产速冻食品四大类。实际上,当代消费者可选择的食品种类,远比这四大类字面上理解的要多得多,以调理类速冻食品为例,包子、饺子、馄饨等已是家庭刚需,再有就是速冻手抓饼、葱油饼、馅饼、油条这些,不但成为了不少家庭早餐的常客,更是成为了不少人进行二次加工的原料——这些半成品促使那些因为疫情在家的人们,将对吃的想象力放大到了极致,自己动手,过了一把“大厨瘾”。

   

  速冻食品品类的增多,得益于目标用户群的扩大与外部食品行业环境的变化,促进速冻食品行业不断地扩大品类。其次,冷链技术的发展也能加速速冻食品品类的增加,以往受到运输环节限制无法生产的速冻食品现在已经不再成为问题。企业也在用户和技术的双重驱动下不断推出了新的速冻食品品类,如肠粉、烧麦、餐包等等。此外速冻食品种类的丰富也反哺了一些小型餐饮店,比如烤串店如今所能提供的肉类产品更加丰富,获取材料也更为便捷。随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强,半成品食材的兴起,既丰富了速冻食品市场,又赋予速冻食品行业新的发展机遇。

   

  90后家庭做饭比例提高

   

  助推速冻食品销量

   

  报告还对2021年中国各年龄段消费者购买速冻食品意愿进行了调查分析,40岁以上的中国消费者,其中41-50岁的消费者,对速冻食品的购买意愿最为强烈。艾媒咨询分析师认为,30岁以下的中国消费者不具备强烈的动机购买速冻食品,需要一些优惠或者是产品上的创新才能激发他们购买速冻食品。而40岁以上消费者之所以成为速冻食品的忠实爱好者,是因为他们更愿意留在家中与家人一起用餐,对家中食物的存储量需求更高,因此才会买走更多的速冻食品。

   

  报告同时指出,疫情期间,90后家庭做饭比例提高,这个年龄段的消费者群体对速冻食品的购买意愿仅次于40岁以上的群体,在大部分90后已经有意识地注意养生并成为习惯的当下,相较于方便食品,营养价值更高的速冻食品,更加符合现代消费主力的需求。因而,关注食品安全和新鲜,也成为速冻食品升级发展趋势。

   

  有孩家庭成新增长点

   

  催生新的消费场景

   

  消费者指数指出,2020年疫情期间,有孩家庭贡献了速冻食品整体销售额的39%并以极高的增速带领市场前进。同时,新消费者中有孩家庭的留存率占比也是最高的。在此趋势下,各大速冻食品品牌推出儿童水饺、儿童包点等产品主打造型与口味特色以抢占市场。

   

  此外,新的消费习惯催生了速冻食品新的消费场景。据魔镜市场情报《2019-2020年线上速冻食品市场分析》显示,在不方便外出就餐的日子里,方便快捷的速冻食品成为越来越多人年夜饭桌上的选择;在“懒人经济”和“健康饮食”的影响下,品类丰富的速冻食品,成为不用出门也能解馋的放心美食;在不能远游的日子里,速冻技术让我们能享受到各地美食,舌尖上云游大好河山。

   

  食品安全和营养价值

   

  成消费者最关心的问题

   

  在国人对美食的定义中,“新鲜”是十分重要的评价维度,而速冻食品很容易被贴上“不新鲜、不健康”的标签。再加上短则几个月、长则一年半的保质期,难免让人对食品安全问题心生疑虑。实际上,按照定义,速冻食品是需要在低于零下30摄氏度的冻结温度下,快速完成冻结过程的食品。如此低温,使得食物中的微生物活性极大程度受限,很难再对食物安全构成威胁。在营养价值方面,同样道理,速冻时,食物细胞内外在很短时间内都达到了冰结晶温度,同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织,一旦解冻,基本可以恢复之前的状态,极大程度防止营养流失。

   

  也就是说,在正规的工业流水线上,按照一系列严格的工艺要求和安全标准出来的速冻食品,在新鲜、健康、安全上都是有保障的。但在实际的制作过程中,很多小企业和手工作坊因为规模小、资金薄弱或者由于过分追求利润,使用普通冰柜进行生产,在冻结的速度和温度上无法满足速冻食品的要求,使得产品营养价值大大降低,不能达到卫生的要求。因此,消费者在购买速冻食品的时候,一定要擦亮眼睛,认准符合食品安全国家标准的品牌和产品。

   

  另一方面,在现实贮藏过程中,为了销售方便,很多超市的速冻食品采用开柜经营,且冷藏柜并未配备温度显示器,不能够实时对温度进行监测。在运输过程中,不使用专用的冷藏车,导致食品解冻产生粘连,产品的外观和质量得不到保障。在售卖过程中,商家采取散卖的方式出售冷冻食品,但这种销售模式容易造成食品的二次污染。这些,都影响着速冻食品安全问题。

   

  外卖与自热产品冲击下

   

  速冻食品的自我修养

   

  当下,速冻行业消费增速渐趋平稳后,宅经济模式下催生的C端消费需求仍存有较大上涨空间。但与此同时,中国速冻食品行业所面临的外部冲击也不容忽视。

   

  截至2020年,中国外卖行业的市场规模已经达到了6646.2亿元,远超速冻食品市场。相较于速冻食品,外卖更加方便,手机上点一点下单即可。外卖的发展会减少一部分人对速冻食品的需求,但同时外卖行业也是速冻食品使用最多的场景之一,有些外卖里面的食材就是来自于速冻食品。对于速冻食品行业来说,外卖行业的冲击,既是挑战又是机遇。

   

  近年来,自热锅系列产品也发展得十分迅速,市场规模即将突破百亿元。而自热米饭、自热火锅相较于速冻食品而言食用更为便捷,而且也没有外卖等待时间过长的困扰。与速冻食品的目标客户群体基本一致,虽然目前的市场份额并未达到速冻食品那么大,但其增速十分迅猛,未来也会成为挤占速冻食品市场份额的一大有力的竞争对手。而为了企业未来能够更好地发展,部分速冻食品企业例如三全食品已经开始增加自热产品业务线。

   

  业内人士指出,在需求端与供给端的有力支撑下,我国速冻食品行业具有较大的潜力与发展空间。对于速冻食品企业来说,丰富自身产品线以拓宽消费场景、提升研发创新水平以满足用户新需求、整合产业链以谋求利益最大化将成为未来的重点。

   

  ■数据来源:艾媒咨询《2021年中国速冻食品产业链及消费趋势研究报告》、中商产业研究院《中国速冻食品行业市场前景及投资机会研究报告》、中粮营养健康研究院消费者与市场中心《2021中国食品消费趋势白皮书》、魔镜市场情报《2019-2020年线上速冻食品市场分析》、企查查、阿里大数据、凯度消费者指数、中物联冷链委等。

  


原文链接:http://www.guangzhou315.cn/show-17-23141-1.html
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