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香蕉能放冰箱保鲜吗？

发布时间：2024-08-20 20:18:59 作者:佚名 来源: 安徽315

喜欢吃香蕉，一次又买了很多，一些人习惯把它们放到冰箱里保鲜。但也有观点说香蕉“怕冷”，这种做法是不对的。那么，香蕉到底该如何保存呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时解释说，香蕉对低温的适应性较差，适宜的贮存温度一般为11度至13度，所以放到0—4摄氏度之间的冰箱冷藏室里很容易冻伤，表面产生黑点、斑块，果肉也会变得软烂。此外，香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，这种气体具有很强的催熟作用，很容易使周围的水果加速成熟，影响其他水果的新鲜度。
香蕉采收的时候都是青色、未成熟状态，因为成熟后的香蕉无法运输和储存。到了销售场所后，用极微量的乙烯即可将香蕉催熟。天然气、煤和木柴燃烧过程中，也会产生乙烯气体，所以香蕉最好也不要放在厨房里储藏，以免加速它的成熟软烂。想要香蕉多保存几天，只要把它放到干燥、凉爽、通风的环境里即可。
保存香蕉时，还要注意不要密封在袋子里，否则相对成熟的香蕉释放出微量乙烯，会加速催熟那些较青的香蕉，就好像“传染”一样。不过，这种催熟作用有时也可以加以利用，比如把熟香蕉和硬猕猴桃、未成熟的芒果一起放在密闭的塑料袋里，可以起到催熟猕猴桃、芒果的作用。

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